Gaziantep geleneksel kent dokusu'nda gastronomi rotasının belirlenmesi ve gast (Ro)ta önerisi

Abstract

İnsan yaşamının en temel ihtiyaçlarından biri olan beslenmenin kültürle, teknikle, bilimle, beşeri faktörle yorumlanması kentlerin, ülkelerin gastronomisinin oluşmasını sağlamıştır. Gastronomileri ile ünlü şehirler ve ülkeler dünyanın farklı birçok yerinden turistin ilgisini çekmektedir. Gastronomi turizmi için bölgeye, kente gelen turist sadece mutfağını değil, tarihini, kent dokusunu, mimarisini, sosyal yaşamını deneyimlemekte ve yaşadığı topluma aktarmak üzere pek çok farklı deneyim edinmektedir. Gastronomi, bir toplumda kuşaklar arası kültür aktarımının en etkili yollarından biridir. Sosyal hayatta gastronominin konutta oluştuğu, geliştiği yadsınamaz. Bu bağlamda Geleneksel Antep Konutlarının önemi, gastronomi turizmine dâhil edilmesi, üst ölçekli planların geleneksel dokunun da düşünülerek yapılması gerektiği sonucuna varılmıştır. Gaziantep gastronomi gelişim ve değişim süreci literatür taraması yapılarak, alanda deneyim ve gözlem yapılarak, ilgili kişilerle ikili görüşmeler yapılarak incelenmiştir. UNESCO tarafından gastronomisi tescilli kentler incelenmiş, uyguladıkları projeler ışığında Gaziantep yerel yönetimin geliştirdiği politikalar incelenmiş, projeler aktarılmıştır. Gaziantep Gastronomi Turizminin çekicilik unsurlarını ortaya koymak amacıyla anket çalışması yapılmış, elde edilen veriler yardımıyla en popüler mekânlar belirlenmiştir. Belirlenen mekanların mimari özellikleri incelenmiş, planları çizilmiştir. Çalışmanın amacı konuyu kentsel bağlamda ele almaktır. Bulgular sonucu ortaya çıkan 'gastronomi mekanları' na üst ölçekten yaklaşılmış birbirilerine bağlayan bir aks oluşturulmuştur. Özgün olması ve günlük hayata kazandırılması amacıyla oluşan aksa 'gastrota' denilmiştir. Anket bulgularında gastrota kavramının dile kolay yerleşeceği sonucuna varılmıştır. Gaziantep hali hazır haritasına işlenen gastrotanın kentin kolay okunmasına yardımcı olacağı düşünülmüştür.